Un carnicero comentaba que “el precio de la carne está fuera de control, y lo peor es que no podemos hacer nada”. El hecho es que (según explicaba este carnicero), el precio lo fijan los frigoríficos. “Es la primera vez que me pasa que figura un precio en la boleta, pero me cobran un plus en negro”, señaló. De esta manera, los mayoristas logran evitar los controles del Gobierno, y los carniceros se ven obligados a incrementar los precios fuertemente para no bajar sus márgenes de ganancia.

Esto ha motivado que la gente cada vez compre menos carne, por la sencilla razón de que no hay billetera que aguante.

Por ejemplo, el kilo de asado tiene ahora en promedio un precio de 28 pesos, cuando hasta no ha e mucho el mismo corte costaba 17 ó 18 pesos.

El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías porteñas, Alberto Williams, admitió ayer que los elevados precios de la carne la hacen “inaccesible para el consumidor”, y acusó a sectores ganaderos de retener hacienda.

Williams solicitó que “vuelva a normalizarse el mercado” porque el precio está “fuera de enfoque para el consumidor”.

Como ejemplo, dijo que el kilo de asado se tiene que ofrecer en las carnicerías a “24-26 pesos el kilo”, lo que “está fuera de enfoque para el consumidor”.
Puntualizó que en el caso de “una paleta hay que hablar de 20 pesos” el kilo y “la milanesa (de ternera) está en los 30 pesos el kilo”.

Consultado sobre cómo estaba el mercado, enfatizó: “Muy caro, ha subido mucho en las últimas semanas de diciembre, no está siendo abastecido normalmente y falta mucha oferta, así que está complicado”.

Al respecto, explicó que “normalmente todos los años para enero y febrero el productor tiene más pastura” por las lluvias y “deja sus animales engordando unos kilos más”, lo cual repercute en la falta de oferta, mientras que el feed-lot “está trabajando un 50 por ciento menos”.

“El mercado está muy descontrolado, no está muy transparente, además del faltante de hacienda”, alertó Williams.

Williams consideró que el mercado de la carne vacuna está “muy caro, ha subido mucho las últimas semanas de diciembre, no está siendo abastecido normalmente y falta mucha oferta, así que está complicado”.

Por su parte, el especialista en mercado ganadero Ignacio Iriarte consideró que a partir de la caída en el número de terneros que se estima en un promedio de 3,3 millones para este año, la producción de carne rondaría los 2,5 millones de toneladas, lejos de los 3,4 millones de 2009. “Al cambiar la composición de la faena (menos vacas y animales livianos), es probable que crezca el peso por cabeza sacrificada”, sostuvo. De acuerdo con distintos sondeos, hay cautela porque muchos ganaderos prefieren retener distintas categorías a vender, porque piensan que el precio aún puede repuntar. También se dice que por la falta de terneros, la invernada no recibe animales de reposición. La falta de pago de compensaciones al sector del engorde a corral influye sobre la marcha del negocio ganadero, ante la retracción de esa actividad, advierten especialistas del Mercado de Hacienda de Liniers. Iriarte dijo que “con destetes por varios años consecutivos superiores a los 15 millones de terneros, fue también posible mantener faenas de equilibrio del orden de las 14 millones de cabezas”.

Pero también tomó en cuenta que “a la hora de hacer un balance de existencias riguroso, hay que computar entre lo que extraemos del stock no sólo lo faenado, sino también lo que se muere en el campo”.

“La faena de equilibrio no podría superar, para no afectar el stock inicial, los 11,2 millones de cabezas anuales”, señaló.
“Esta faena, combinada con un peso medio de 220 kilos, permitiría disponer de 2,46 millones de toneladas anuales”, afirmó el experto.

También opinó que ésta reducida oferta de carne de equilibrio podía estirarse a los 2,5 millones de toneladas si el peso medio se elevara a los 225 kilos por media res, como consecuencia de una menor presencia en la faena de vacas conserva y manufactura, y de un mayor porcentaje de novillos y novillitos.

Consideró posible que la composición de la faena cambie a menos vacas, menos animales livianos y más pesados y por lo tanto el peso medio por animal faenado crezca hasta recuperar los niveles previos a la intervención oficial en el mercado en el 2006. “Antes de que la administración K desplegara todos sus esfuerzos para elevar el peso de faena, que era entonces de 226 kilos y hoy es de sólo 215″, indicó.

La exportación de carnes está cerrada por falta de permisos de embarque, desde hace quince días y el ministro de Agricultura de la Nación, Julián Domínguez, estimó que el consumo cárnico argentino es muy alto, de 70 kilos por habitante, por año.